抽氣真空包裝：將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達(dá)到預(yù)定真空度后，完成封口工序。
因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)。但是真空包裝并不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏，速凍，脫水，高溫殺菌，輻照滅菌，微波殺菌，鹽腌制等。真空除氧，防止食品氧化，能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色，香，味及營養(yǎng)價值。
真空包裝適用于腌臘制品、豆制品、熟食制品、醬腌菜等，如香腸，火腿，豆腐干，熟菜等
真空充氣包裝：將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)空氣達(dá)到預(yù)定真空度后，再充入氮氣或其它混合氣體，然后完成封口工序。
真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓，阻氣，保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色，香味，形及營養(yǎng)價值。真空充氣包裝在真空后再充入氮氣，二氧化碳，氧氣單一氣體或混合氣體。其氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對食品起到一個保護(hù)作用。其二氧化碳能夠濃于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌，腐敗細(xì)菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果，蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
真空充氣包裝適用于松脆易碎食品，易結(jié)塊食品，易變形走油食品，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等，如 油炸土豆片，膨化食品，各種土特產(chǎn)名貴中藥材，茶葉等。
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